Descrizione
Caratteristiche della Colomba al Verdicchio
La Colomba al Verdicchio è l’unico ed originale prodotto artigianale lievitato con il vino Verdicchio.
Non è alcolica. Il Verdicchio non è percepibile al gusto ma aiuta in fase di fermentazione la lievitazione del prodotto.
Il lievitato, soffice e dal gradevole retrogusto di Verdicchio, sposa l’albicocca e la mandorla dolce, per un’esplosione di sapore inimitabile. Le materie prime sono prodotte, coltivate e lavorate nell’entroterra marchigiano, per sostenere il nostro territorio e l’economia locale.
Impasto unico nel suo genere perché mai realizzato prima e prodotto da un artigiano vincitore per ben due volte, del primo premio come miglior panettone d’Italia.
Solo piccoli e grandi gesti della maestrìa artigianale, permettono dopo ben 3 giorni di lavorazione (72 ore), di raggiungere l’eccellenza del risultato: la colomba artigianale LUVEGA!
INGREDIENTI
Lievito madre
E’ l’ingrediente principe, quello che dà l’unicità del gusto all’impasto, fatto di rinfreschi quotidiani di acqua e farina, rappresenta l’unico agente lievitante (non usiamo nessun agente chimico, miglioratore, conservante o quant’altro). Conferisce aromi unici, lunga freschezza e alta digeribilità.
Vino Verdicchio
Sua maestà il Verdicchio: vino bianco coltivato nelle Marche, in particolar modo nel suo entroterra (Matelica e Jesi), gastronomico, fruttato e versatile.
Farina
Non usiamo preparati o mix, ma farina locale con un ottimo rapporto forza/elasticità e un alto tenore proteico, ideale per le lunghe lievitazioni naturali.
Burro
Il burro è prodotto separando la panna dal latte per centrifugazione, come tutti i burri di alta qualità, che hanno però un punto di fusione superiore, intorno ai 33°. Per questo motivo il Panettone dà il meglio di sé se gustato tiepido.
Uova
Rigorosamente tuorli d’uovo freschi di galline italiane allevate a terra.
Albicocca
L’albicocca fresca candita con metodo italiano (bagni continui di acqua e zucchero) si sposa perfettamente con il verdicchio dal famoso retrogusto fruttato.
Mandorle e zucchero nella glassa
La mandorla dolce incastonata nella glassa sopra la Colomba riempie il palato sin dal primo morso donando armonia e sapore in un delicato equilibrio tra le parti.
Good food, good life!
